章魚體呈短卵圓形,無鳍。
頭上生有8條腕,故又稱“八帶魚”。
腕間有膜相連,長短相等或不相等,腕上具有2行無柄的吸盤。
章魚的頭胴部約7~9.5厘 米。
短蛸的腕長約12厘米,長蛸的腕長約48.5厘米,真蛸的腕長約32.5厘米。
平時用腕爬行,有時借腕間膜伸縮來遊泳,或用頭下部的漏鬥噴水作快速退遊。
挑選章魚以體形完整,色澤鮮明,肥大,爪粗壯,體色柿紅帶粉白,有香味,足夠幹且淡口的爲上品,色澤紫紅的會稍微次一些。
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