1、多清洗幾次
把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、大料去腥
把魚泡在一個盆子中,然後往水中放入花椒,大料,生姜。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3、抽出魚線
把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。
4、洗淨內髒
洗魚的時候,一定要把魚的內髒洗幹淨,會去除不少腥味。
5、溫茶水去味法
將魚放在溫茶水裏浸泡一下可去魚腥味。
6、白酒去味法
魚洗淨後,用白酒塗滿魚身,1分鍾後用水洗去,能除腥味。
7、姜去味法
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認爲這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。
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