最好煎炸的食用油是椰子油。
油都有一個煙點,一旦加熱到煙點後就會開始冒煙和分解,會釋放出可能對身體細胞造成傷害的自由基,從而導致身體細胞的氧化損傷,因此煎炸用油健康與否往往取決于加熱後的反應,建議在煎炸食物時使用高煙點的油,這種油在遇到高溫加熱時會更穩定,不易被氧化分解,食用也更健康,一般這類油都含有較高的飽和脂肪,從常見油來看,椰子油中含有超過90%的飽和脂肪,是最好的煎炸的食用油,其次是棕榈油、豬油、牛油、黃油等。
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