燒水時,會先聽到嘶嘶的聲音。
這是由于接觸壺底的水先受熱。
當底層的水溫度升至100℃時,就會先變成水蒸氣向上升,此時出現的是小水泡上層的水溫度仍不足100℃;當蒸汽的小氣泡升至低于100℃的水層時,就迅速變回水滴。
這種先膨脹又再收縮的過程,就引起水的振動。
當大量的小氣泡從煲底上升時,並彙集成大水泡時,可以視爲水開了。
水開了後,一般再沸騰2分鍾左右就足以殺死細菌和微生物了。
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