方法一:
1. 在做肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鍾到半個小時,就沒腥味了。
2. 加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的,建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒。
3. 腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制,可以在肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味。烹饪時加些蒜或者白胡椒粉。
方法二:
1. 找一口大鍋,裝滿冷水。將生的肉略沖洗後放入,置于爐上。
2. 半小時後,會發現整鍋水泛紅,上面浮著一層雜質,聞起來奇臭無比。
3. 將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下肉,這樣的肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味。
4. 用小火炒出水,倒掉臭水,怕臭的可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理,也能去腥。
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