原材料:新鮮牛裏脊肉1斤,炸好的辣椒油10g,水澱粉10g,蔥2根,姜片3片,大料2塊,鹽2g,雞精2g,食用油10ml。
做法:
1. 將牛肉切成大塊,鍋裏燒熱水,放入蔥段,姜片,大料,將牛肉下鍋大火煮熟。
2. 將煮熟的牛肉撈出,涼水洗淨,這樣可使牛肉收縮緊實。
3. 將洗好的牛肉橫向切段要按牛肉纖維的方向切動,切成大小適中的肉片。
4. 鍋內熱油,油溫達到70度左右時直接將牛肉放入鍋中翻炒
5. 炒至牛肉表面發幹,倒入鹽,雞精,此時會有幹鍋的現象,加少量煮牛肉的熱湯。
6. 加入辣椒油繼續炒,勾薄芡,要比較薄的,又能裹住牛肉片的厚度。
7. 出鍋即可食用。
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