要使紅團皮好吃,做法如下:
1. 將糯米磨成的米粉500g,面粉200g,同少量紅色可食用色素混合後,加入冷開水,揉成一團。
2. 將綠豆500g用高壓鍋煮透煮爛熟,加入白沙糖適量,攪拌均勻,並做成乒乓球大小球狀備用。
3. 將整個餡包進皮裏。
4. 將成形但還沒打模的紅團"包"用米粉拍拍外皮,再放進模子,用力從模具上方壓下成型。
5. 用豆蔻葉墊在已成型的紅團皮下面。
6. 將墊好葉子的生紅團,按順序置入木質蒸籠中,盡量擺滿可用的空間。
7. 在大鐵鍋中倒入適量熱水,將木質蒸籠放置在鐵鍋上,往蒸籠中放置第一層生紅團,然後第二層,然後蓋好蓋子。
8. 用大木頭"煎熬"大鐵鍋,待大鍋中的水燒開之後,再用大火"強化"20分鍾即可。
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