材料:糯米、紅曲米、酒餅、白糖。
制作步驟:
1. 將白糖平均分成兩份。先將紅曲米和一份白糖泡在一碗涼開水中,酒餅弄碎和另一份白糖泡在另一碗涼開水中,泡兩小時,活化紅曲菌和酒餅菌。
2. 糯米蒸熟,在濕度適中的情況下,以泡好的紅曲米水、酒餅水拌入糯米飯。在避光處發酵,需時約一個月。
3. 釀成時以麻布榨出紅曲米酒。紅曲米酒可飲用或用于烹饪,剩下之紅渣即爲紅糟。
注意事項:1、釀制過程中,一定要避光。
2. 紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長,15度到20度及45度到50度爲抑制性生長,25度到40度爲適當生長溫度,35度到37度時生長最快速,35度到40度色素最多。因此釀制的最佳溫度爲25度到40度。
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