方法:
1. 原料選擇:以選用果形大,含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的爲好。果實應外形整齊,成熟8至9成,無蟲蛀,無腐爛,無桃膠。
2. 清洗去核:用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛。用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開,雙手握果向相反方向掰開,用挖刀除去桃核。
3. 熱燙:在沸水中漂燙5至10分鍾,撈起,瀝幹水分。將桃的切面向上排列在曬盤內,放入熏硫室,熏硫4至6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。
4. 幹燥:將經熏硫的果實鋪放到竹匾上,在烈日下暴曬,經常翻動以加速幹燥,當曬至6至7成幹時,放陰涼處回軟2至3天,再重新進行日曬,一直曬到完全幹燥時爲止
5. 回軟:去掉不合格桃片,在密閉貯藏室裏放置3周,使各部分水分均勻,質地呈適宜柔軟狀態即可。
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